Wildkräuter – Lasagne mit Bärlauch

für 6 Pers.

Zutaten:

200      g           Löwenzahn

200      g           junge Brennnessel

200      g           Bärlauch

200      g           Rucola

1           Stg.      Lauch

5           EL         Butter

1-2       Dosen  Tomaten (400g Inhalt)

4           EL         Maismehl oder Vollkornmehl

¾          Liter     Milch

2           Kugeln Mozzarella (250g)

Salz, Pfeffer

250      g           Vollkorn-Lasagneplatten (ohne Vorkochen)

100      g           Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

Kräutersauce:

Wildkräuter waschen, trocknen und fein hacken. Lauch putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und in 1 EL Butter andünsten. Die Kräuter dazugeben und zusammenfallen lassen.

Tomaten klein schneiden und untermischen. Alles offen bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. köcheln lassen.

Kräutersauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bechamel:

Für die Bechamel restliche Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Die Milch unter Rühren dazu gießen und die Sauce ca. 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Eine feuerfeste Form lagenweise mit Nudelplatten, Kräutersauce und Bechamel füllen, dabei Kräutersauce mit Mozzarella und Parmesan bestreuen. Zuoberst Bechamel verteilen.

Lasagne im Ofen (Mitte, Umluft 160°C) etwa 40 Min. backen, bis sie weich und gebräunt ist.

Übrigens: die Termine für die nächsten Wildkräuter-Events nach dem Motto WANDERN – SAMMELN – KOCHEN – SCHLEMMEN findest Du HIER.

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Vitamincocktail

für 2 Portionen

Zutaten:

50         g           Feldsalat
25        g           Rucola
1                        Orange
1                        Apfel oder 1 Birne
½                       Avocado
2           Stück   Ingwer (ca. walnussgroß)
1                        Banane

(Wild)Kräuter: Basilikum, Petersilie, Kresse, Minze, Zitronenmelisse, Oregano, Girsch,

Löwenzahn, o.ä.

Zubereitung:

„Grüne Zutaten“ und das Obst in den Mixer legen und alles miteinander pürieren, bis die Zutaten breiig sind. Kein Wasser hinzufügen, sonst wird der Smoothie zu flüssig.

Den Smoothie langsam Schluck für Schluck kauen und gut einspeicheln

„Grüne Smoothies“ sind reich an Ballaststoffen, Proteinen, Mineralien und Vitaminen.

© UGB

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Buchweizen-Tomaten-Suppe

für 4 Personen

100      g           Buchweizen

1           Liter     Gemüsebrühe

1                        Lorbeerblatt

1           Stange Lauch

1                        mittelgroße Möhre

1                        Zwiebel

2                        Tomaten

1           EL         native Raps- oder Olivenöl

2-3       EL         Tomatenmark

rosenscharfer Paprika (ersatzweise Pfeffer aus der Mühle)

Muskatnuss

wenig Majoran

evtl. Salz

gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

Buchweizen in einem Sieb waschen, abtropfen lassen und in 3/4 Liter Gemüsebrühe mit dem Lorbeerblatt 10 Minuten kochen, dann 20 Minuten ausquellen lassen.

Lauch gründlich waschen, putzen und in feine Halbringe schneiden. Möhre  schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Tomaten in Würfel schneiden.

Zwiebelwürfel in Öl andünsten, Tomaten, Möhre und Lauch dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Restliche Gemüsebrühe angießen und alles zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.

Gemüse mit dem gegarte Buchweizen mischen, Tomatenmark unterrühren und mit Gewürzen abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

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Bratäpfel mit Feigenfüllung (für 10 Bratäpfel)

100      g           getrocknete Feigen

100      ml        Wasser

50         g           Kokosraspel

1           Msp     Delifruit (=Gewürzmischung aus Zimt, Sternanis, Koriander, Nelken, Vanille)

1           TL         Zitronenabrieb

10                     Äpfel zu 150 g

100      ml        Apfelsaft

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Die Feigen entstielen, würfeln und in Wasser 20 Minuten einweichen. Feigen pürieren, Apfelsaft und Kokosraspel untermischen, mit Delifruit und Zitronenabrieb abschmecken.

Das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen, Äpfel in eine Auflaufform setzen und mit Fruchtmus füllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 20-25 Minuten schmoren.

Ingwersoße

250      g           Kiwis

10         g           Ingwer, frisch gerieben

evtl. Honig

1           EL         Kokosraspel zum Betreuen

Kiwis schälen, pürieren, mit Ingwer vorsichtig abschmecken. Eventuell mit etwas Honig süßen. Die Soße über die Bratäpfel geben und mit Kokosraspeln garnieren.

Haferkekse, vegan (8-10 Stück)

 20         g           Cranberries

40         g           Vollkornmehl (Dinkel oder Hafer)

60         g           feine Haferflocken

2           TL         Backpulver

1           Msp.    Zitronenabrieb

40         g           Banane, geschält

30         g           Zuckerrübensirup

50         ml        Rapskernöl

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Cranberries grob schneiden, mit Mehl, Haferflocken, Backpulver und Zitronenabrieb vermischen. Banane mit einer Gabel zerquetschen, mit Zuckerrübensirup und Öl verrühren und unter die Mehlmischung ziehen.

Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.

Frohe Weihnachten!

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Vollkorn-Brötchen
ca. 8-12 Stück

Zutaten:
300 g Weizenvollkornmehl
300 g Dinkelvollkornmehl
350 ml lauwarmes Wasser
1 Würfel (Bio-)Hefe
2 EL Honig
1 EL Ur-Salz/ Steinsalz
50 g Butter (geschmolzen)

Zubereitung:
Hefe in Wasser auflösen, Honig und Salz dazugeben und gut durchrühren, dann in das vermischte Mehl schütten und ca. 8-10 min. durchkneten (Teig soll sich vom Boden lösen).
Flüssige Butter über Teig schütten, nicht einkneten.
Zugedeckt ½ Stunde an warmen Ort gehen lassen.
Dann erst die Butter unterkneten, eine Wurst formen und daraus Brötchen formen. Die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier eng aneinandersetzen (sollen sich berühren).
30 min. Umluft bei 200° in kalten Backofen, bis sie goldbraun sind.

Tipp:
Alternativ kann Käse, Speck, Zwiebel, Oliven, getrocknete Tomaten etc. (herzhaft, dann mit Olivenöl) oder Rosinen, eingeweichte Trockenfrüchte, Nüsse (süß, dann mit Butter) eingebacken werden.

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Kürbis-Orangen-Suppe

Zubereitungszeit ca. 30-40 Minuten, für 6-8 Portionen

Zutaten:

1          kg        Hokkaido-Kürbis

150     g          Kartoffeln

1          l           Wasser

1-2      TL        Meersalz

1          TL        Curry

1          Prise   Zimt

3                     Orangen

3          EL        Kürbiskerne

6-8      TL        Kürbiskernöl, nativ

Zubereitung:

Kürbis zerteilen, gegebenenfalls schälen und Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

Kartoffeln schälen und würfeln.

Kürbis- und Kartoffelstücke in das Wasser geben, mit Meersalz, Curry und Zimt würzen und ca. 30 Minuten weich kochen.

In der Zwischenzeit Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten bis sie duften.

Wenn der Kürbis weichgekocht ist, Suppe pürieren.

Orangen auspressen und den Saft zur Suppe geben, Suppe nochmals abschmecken.

Suppe portionieren und mit den gerösteten Kürbiskernen und einem TL Kürbiskernöl verzieren.

Tipp:

Besonders gut schmeckt diese Suppe mit Hokkaido-Kürbis. Bei dieser Sorte kann man die Schale mitessen. Aber alle anderen Kürbissorten eignen sich auch.

©UGB

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In der 1. Juniwoche fand die bereits 3. Wanderfasten-Woche in der Pfalz an der Nahe statt. Untergebracht waren wir im toll gelegenen und sehr gut erhaltenden Schloss Ebernburg in Bad Münster am Stein bei Bad Kreuznach. Von jedem Zimmer aus konnten die Teilnehmer*innen einen atemberaubenden Ausblick auf die umliegenden Weinberge, die Nahe und die drei Wandergebiete Ebernburg, Rotenfels und Rheingrafenstein werfen.

Übrigens: Der Termin für das nächste Jahr Wanderfasten auf Schloss Ebernburg steht schon fest und zwar vom 29.05. – 4.6.2023.

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Die Kräuterpädagogin und ich haben alle Termine für 2022:

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Obwohl wir mit Regen gerechnet hatten, war das Wetter am Freitag mit 27 Grad und strahlend schönem Sonnenschein nun doch auf unserer Seite. Wir haben unseren Teilnehmer:innen die regionale Kräutervielfalt näher gebracht, gezeigt, wo diese zu finden sind und wie sie kreativ in der Küche eingesetzt werden können. Aus den gesammelten Kräutern haben wir verschiedene Leckereien zubereitet, unter anderem mehrere Aufstriche, Wildkräuter-Tomatensuppe mit Sherry, Parmesan-Salbei-Chips, Wildkräuter-Quiche mit fruchtigem Wildkräuter-Salat, Holundermark-Sahnequark-Dessert mit Schoko-Trockenfrucht-Kugeln.

Dir läuft bei diesen wundervollen Gerichten das Wasser im Mund zusammen und du möchtest mehr über die regionale Kräutervielfalt erfahren? Dann sei beim nächsten Mal am 08.10.21 mit dabei! Alle Veranstaltungen findest du hier.

In meinen Koch- und Ernährungskursen bei LAGOM by Carlsson wird immer viel mit frischem Gemüse, Obst und Nüssen gekocht, gerade wenn es um die schnelle, gesunde Vollwert-Küche geht – schau einfach ab und zu in meine Koch-Veranstaltungen.

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Der Beitrag Wildkräuter-Wanderung mit Kochkurs in Affing am 30.7.21 erschien zuerst auf Lagom by Carlsson.

Die Aichacher Zeitung hat einen Artikle über mich und meine Online Kurse am 30.3.21 veröffentlicht. Darin kannst Du nachlesen, wie ich im Lockdown aus der Not eine Tugend gemacht habe, und zwar mit meinen Online-Kurse.

Den ganzen Artikel könnt Ihr HIER lesen.

Bis auf weiteres finden alle meine Kurse natürlich weiterhin Online via Zoom-Meetings statt, schau einfach mal vorbei, es gibt bis auf weiteres viele verschiedene Online-Kurse von Fasten über Kochen bis hin zur Gesundheitsberatung! Und ganz neu: meine Abnehmkurse sind ab 12.4.21 wieder da.

Wie gut das Online-Fasten übrigens funktioniert, erzählen Euch sechs Teilnehmer aus einem Fastenkurs im Februar 21 unter: https://lagom-carlsson.de/online-fasten-teilnehmer-berichten-von-ihren-erfahrungen/

Alle aktuellen Veranstaltungen, aber auch hoffentlich bald wieder stattfindende Präsenzkurse in meiner Eventlocation oder in den Hotels findest Du immer in meinen Veranstaltungen. Oder Du abonniert meinen monatlichen Newsletter.

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Der Beitrag Presseartikel in der Aichacher Zeitung erschien zuerst auf Lagom by Carlsson.