Wildkräuter – Lasagne mit Bärlauch

für 6 Pers.

Zutaten:

200      g           Löwenzahn

200      g           junge Brennnessel

200      g           Bärlauch

200      g           Rucola

1           Stg.      Lauch

5           EL         Butter

1-2       Dosen  Tomaten (400g Inhalt)

4           EL         Maismehl oder Vollkornmehl

¾          Liter     Milch

2           Kugeln Mozzarella (250g)

Salz, Pfeffer

250      g           Vollkorn-Lasagneplatten (ohne Vorkochen)

100      g           Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

Kräutersauce:

Wildkräuter waschen, trocknen und fein hacken. Lauch putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und in 1 EL Butter andünsten. Die Kräuter dazugeben und zusammenfallen lassen.

Tomaten klein schneiden und untermischen. Alles offen bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. köcheln lassen.

Kräutersauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bechamel:

Für die Bechamel restliche Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Die Milch unter Rühren dazu gießen und die Sauce ca. 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Eine feuerfeste Form lagenweise mit Nudelplatten, Kräutersauce und Bechamel füllen, dabei Kräutersauce mit Mozzarella und Parmesan bestreuen. Zuoberst Bechamel verteilen.

Lasagne im Ofen (Mitte, Umluft 160°C) etwa 40 Min. backen, bis sie weich und gebräunt ist.

Übrigens: die Termine für die nächsten Wildkräuter-Events nach dem Motto WANDERN – SAMMELN – KOCHEN – SCHLEMMEN findest Du HIER.

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Vitamincocktail

für 2 Portionen

Zutaten:

50         g           Feldsalat
25        g           Rucola
1                        Orange
1                        Apfel oder 1 Birne
½                       Avocado
2           Stück   Ingwer (ca. walnussgroß)
1                        Banane

(Wild)Kräuter: Basilikum, Petersilie, Kresse, Minze, Zitronenmelisse, Oregano, Girsch,

Löwenzahn, o.ä.

Zubereitung:

„Grüne Zutaten“ und das Obst in den Mixer legen und alles miteinander pürieren, bis die Zutaten breiig sind. Kein Wasser hinzufügen, sonst wird der Smoothie zu flüssig.

Den Smoothie langsam Schluck für Schluck kauen und gut einspeicheln

„Grüne Smoothies“ sind reich an Ballaststoffen, Proteinen, Mineralien und Vitaminen.

© UGB

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Buchweizen-Tomaten-Suppe

für 4 Personen

100      g           Buchweizen

1           Liter     Gemüsebrühe

1                        Lorbeerblatt

1           Stange Lauch

1                        mittelgroße Möhre

1                        Zwiebel

2                        Tomaten

1           EL         native Raps- oder Olivenöl

2-3       EL         Tomatenmark

rosenscharfer Paprika (ersatzweise Pfeffer aus der Mühle)

Muskatnuss

wenig Majoran

evtl. Salz

gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

Buchweizen in einem Sieb waschen, abtropfen lassen und in 3/4 Liter Gemüsebrühe mit dem Lorbeerblatt 10 Minuten kochen, dann 20 Minuten ausquellen lassen.

Lauch gründlich waschen, putzen und in feine Halbringe schneiden. Möhre  schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Tomaten in Würfel schneiden.

Zwiebelwürfel in Öl andünsten, Tomaten, Möhre und Lauch dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Restliche Gemüsebrühe angießen und alles zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.

Gemüse mit dem gegarte Buchweizen mischen, Tomatenmark unterrühren und mit Gewürzen abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

© UGB

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Bratäpfel mit Feigenfüllung (für 10 Bratäpfel)

100      g           getrocknete Feigen

100      ml        Wasser

50         g           Kokosraspel

1           Msp     Delifruit (=Gewürzmischung aus Zimt, Sternanis, Koriander, Nelken, Vanille)

1           TL         Zitronenabrieb

10                     Äpfel zu 150 g

100      ml        Apfelsaft

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Die Feigen entstielen, würfeln und in Wasser 20 Minuten einweichen. Feigen pürieren, Apfelsaft und Kokosraspel untermischen, mit Delifruit und Zitronenabrieb abschmecken.

Das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen, Äpfel in eine Auflaufform setzen und mit Fruchtmus füllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 20-25 Minuten schmoren.

Ingwersoße

250      g           Kiwis

10         g           Ingwer, frisch gerieben

evtl. Honig

1           EL         Kokosraspel zum Betreuen

Kiwis schälen, pürieren, mit Ingwer vorsichtig abschmecken. Eventuell mit etwas Honig süßen. Die Soße über die Bratäpfel geben und mit Kokosraspeln garnieren.

Haferkekse, vegan (8-10 Stück)

 20         g           Cranberries

40         g           Vollkornmehl (Dinkel oder Hafer)

60         g           feine Haferflocken

2           TL         Backpulver

1           Msp.    Zitronenabrieb

40         g           Banane, geschält

30         g           Zuckerrübensirup

50         ml        Rapskernöl

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Cranberries grob schneiden, mit Mehl, Haferflocken, Backpulver und Zitronenabrieb vermischen. Banane mit einer Gabel zerquetschen, mit Zuckerrübensirup und Öl verrühren und unter die Mehlmischung ziehen.

Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.

Frohe Weihnachten!

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Vollkorn-Brötchen
ca. 8-12 Stück

Zutaten:
300 g Weizenvollkornmehl
300 g Dinkelvollkornmehl
350 ml lauwarmes Wasser
1 Würfel (Bio-)Hefe
2 EL Honig
1 EL Ur-Salz/ Steinsalz
50 g Butter (geschmolzen)

Zubereitung:
Hefe in Wasser auflösen, Honig und Salz dazugeben und gut durchrühren, dann in das vermischte Mehl schütten und ca. 8-10 min. durchkneten (Teig soll sich vom Boden lösen).
Flüssige Butter über Teig schütten, nicht einkneten.
Zugedeckt ½ Stunde an warmen Ort gehen lassen.
Dann erst die Butter unterkneten, eine Wurst formen und daraus Brötchen formen. Die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier eng aneinandersetzen (sollen sich berühren).
30 min. Umluft bei 200° in kalten Backofen, bis sie goldbraun sind.

Tipp:
Alternativ kann Käse, Speck, Zwiebel, Oliven, getrocknete Tomaten etc. (herzhaft, dann mit Olivenöl) oder Rosinen, eingeweichte Trockenfrüchte, Nüsse (süß, dann mit Butter) eingebacken werden.

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Kürbis-Orangen-Suppe

Zubereitungszeit ca. 30-40 Minuten, für 6-8 Portionen

Zutaten:

1          kg        Hokkaido-Kürbis

150     g          Kartoffeln

1          l           Wasser

1-2      TL        Meersalz

1          TL        Curry

1          Prise   Zimt

3                     Orangen

3          EL        Kürbiskerne

6-8      TL        Kürbiskernöl, nativ

Zubereitung:

Kürbis zerteilen, gegebenenfalls schälen und Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

Kartoffeln schälen und würfeln.

Kürbis- und Kartoffelstücke in das Wasser geben, mit Meersalz, Curry und Zimt würzen und ca. 30 Minuten weich kochen.

In der Zwischenzeit Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten bis sie duften.

Wenn der Kürbis weichgekocht ist, Suppe pürieren.

Orangen auspressen und den Saft zur Suppe geben, Suppe nochmals abschmecken.

Suppe portionieren und mit den gerösteten Kürbiskernen und einem TL Kürbiskernöl verzieren.

Tipp:

Besonders gut schmeckt diese Suppe mit Hokkaido-Kürbis. Bei dieser Sorte kann man die Schale mitessen. Aber alle anderen Kürbissorten eignen sich auch.

©UGB

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Das bayrische Fernsehen war bei mir und hat eine Reportage zum Thema „Fasten – weniger ist mehr“ gedreht.

An drei Drehtagen vor Ort und mit einigen Zoom-Videoaufnahmen habe ich einen Fastenteilnehmer durch das Buchinger Fasten begleitet, ob bei Kurzvorträgen, sportlicher Betätigung, dem persönlichen Austausch oder der Beratung. Das TV Team war immer ganz nah dabei. Und es hat uns allen ganz viel Spaß gemacht!

Die Ausstrahlung war am Montag, 08.03.21 um 21.00h im bayrischen Fernsehen in der Reportage-Reihe „Bayern erleben“.

Hier gibt´s den Bericht in der Mediathek, ab der 24. Minute geht´s los:

https://www.br.de/mediathek/video/bayern-erleben-das-magazin-08032021-weniger-ist-mehr-av:6011497ac8c274001a20f411

Bis auf weiteres finden übrigens alle meine Kurse Online via Zoom-Meetings statt, schau einfach mal vorbei, es gibt viele verschiedene Online-Kurse von Fasten über Kochen bis hin zur Gesundheitsberatung!

Wie gut das Online-Fasten übrigens funktioniert, erzählen Euch sechs Teilnehmer aus einem Fastenkurs im Februar 21 unter: https://lagom-carlsson.de/online-fasten-teilnehmer-berichten-von-ihren-erfahrungen/

Vielen Dank fürs Mitmachen!

Alle aktuellen Veranstaltungen, aber auch hoffentlich bals wieder stattfindenede Präsenzkurse in meiner Eventlocation oder in den Hotels findest Du immer in meinen Veranstaltungen. Oder Du abonniert meinen monatlichen Newsletter.

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Über 120 positive Bewertungen auf dem Bewertungsportal ProvenExpert und bei Google, das ist nach über einem Jahr ein tolles Ergebnis, auf das ich, Friederike Carlsson, sehr stolz bin. Vielen Dank an alle meine Kunden!

Mein Bewertungsprofil auf Proven Expert zeigt aktuell 122 positive Bewertungen für mich als Gesundheitstrainerin für Ernährung und Fastenleiterin, bzw. für meine Fastenurlaube und Kochkurse, aber auch für meine Online Fastenkurse und Online-Kochkurse! Das freut mich ganz besonders!

Hier ein paar aktuelle Beispiele:

„Sehr guter Kurs, wertvolle Tipps und Infos. Tolle Rezepte zum Nachkochen, sehr gutes Begleitmaterial. Schöne Erfahrung für Körper, Geist und Seele. Alles sehr gut durchgeplant und reibungsloser Ablauf und alles in allem sehr angenehm.“

„Ja, ich war skeptisch. Deshalb habe ich auch die sanfte Basenfastenwoche gewählt. Und ich bin begeistert! Von meinem Wohlgefühl (u.a. Leberwickel) auch während der Fastentage, den konkreten, individuellen Tipps und dem Hintergrundwissen von Friederike Carlsson. Sie hat uns alle stets sehr freundlich und dabei konsequent unterstützend zu unseren Zielen gebracht. Herzlichen Dank auch für den tollen Online-Kochkurs und die köstlichen Rezepte! Praxisnah, professionell und ringsum angenehm! Sehr zu empfehlen!“

„Friederike ist ein absoluter Profi. Sie hat mich wundervoll begleitet, hatte zu jeder Frage eine Antwort und mir den Mut gegeben durch die Fastentage zu gehen. Ich bin sehr dankbar für diese tolle Erfahrung und freue mich schon auf die gemeinsame Fastenwoche im Mai.“

Bis auf weiteres finden alle meine Kurse Online via Zoom-Meetings statt, schau einfach mal vorbei, es gibt viele verschiedene Online-Kurse von Fasten über Kochen bis hin zur Gesundheitsberatung!

Alle aktuellen Veranstaltungen, aber auch kommende Präsenzkurse in meiner Eventlocation oder in den Hotels findest Du immer in meinen Veranstaltungen. Oder Du abonniert meinen monatlichen Newsletter.

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Tolle neue Rezepte – saisonal und regional – kann ich aktuell gerade viel testen. Damit kann ich Euch dann, wenn es eines Tages wieder große gemeinsame Kochkurse in meiner schönen Koch- und Eventlocation gibt, wieder neue Inspirationen und Genüsse präsentieren. Ich freue mich heute schon sehr darauf – und ich kann versprechen, es wird sooooo lecker! Hier gubts zum beispiel eine Pastinaken-Kartoffel-Cremesuppe mit Feldslat-Kürbis-Pesto, eine simple, aber raffinierte Kombination.

PS: Wer sieht den Elefanten????

In meinen Koch- und Ernährungskursen bei LAGOM by Carlsson wird übrigens immer viel mit frischem Gemüse, Obst und Nüssen gekocht, gerade wenn es um die schnelle, gesunde Vollwert-Küche geht – schau einfach ab und zu in meine Online Koch-Veranstaltungen.

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Vielen Dank an eine meiner Buchinger Fasten-Teilnehmerinnen für beeindruckende vorher – nachher Demonstration, mit ein paar Tagen Entlastung, dem richtig angeleiteten Fasten und vernünftigen Aufbautagen sowie viel Bewegung kann man wunderbar mit ein paar Kilos wneiger und einem insgesamt tollen Geühl ins neue Jahr starten. Wie es geht, erfahrt Ihr bei mir. natürlich, gesund und nachhaltig.

Danke liebe E. für die tollen Aufnahmen und weiter viel Erfolg beim Umsetzen Deiner Ziele.

Bis auf weiteres finden Fastenkurse in Zoom-Online Meetings statt, schau einfach mal rein, es gibt aktuell viele verschiedene Online-Kurse. Und wenn die Termine nicht passen, kannst du bbei mir auch eine individuelle persönliche Einzel- oder Paarbetreuung buchen.

Wenn Du einmal einen Online-Kochkurs bei mir besuchen möchtest, findest Du alle Details immer in meinen Veranstaltungen. Oder Du abonniert meinen monatlichen Newsletter.

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