Würziger Melonensalat mit Feta

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten, für 4 Portionen

Zutaten:

2                  kleine rote Zwiebeln

2                  Limetten, Saft

1000    g           Wassermelone

75     g           Feta

40     g           schwarze Oliven, entkernt

½     Bund    glatte Petersilie

½     Bund    Minze

3      EL         Olivenöl

schwarzen Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Die Zwiebel in hauchdünne Ringe oder Halbringe schneiden, mit Limettensaft übergießen und etwas durchziehen lassen.

Wassermelone schälen, große Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in 2cm große Würfel schneiden.

Feta klein würfeln, Oliven vierteln.

Kräuter waschen, trocknen und hacken.

Alle Zutaten mit Olivenöl vorsichtig mischen und mit schwarzem Pfeffer servieren.

©UGB 03/22

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Fenchelsalat mit gerösteten Leinsamen

für 4 Portionen, Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Zutaten:

450      g           Fenchel

für die Soße:

150      g           saure Sahne

1           EL         Orangensaft, frisch gepresst

1           TL         Zitronensaft, frisch gepresst

1           TL         Akazienhonig

1           TL         Rapsöl, nativ

1           Prise    Salz

1           Prise    Pfeffer, frisch gemahlen

zum Bestreuen:

4           TL         Leinsamen

Zubereitung:

Für die Soße saure Sahne, Orangensaft, Zitronensaft, Honig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.

Fenchel waschen, putzen und in ganz feine Streifen schneiden, mit der Soße vermischen und möglichst 15 Minuten ziehen lassen.

Leinsamen in einer trockenen Pfanne leicht rösten, abkühlen lassen, grob schroten und über den Fenchelsalat streuen.

Tipp:

Auf Eichblattsalat angerichtet sieht diese Frischkost besonders schön aus.

©UGB

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Bunter Sommersalat mit Zitronensoße

Für 4 Portionen

Zutaten:
150 g Blattsalat
100 g Champignons
100 g Möhren
100 g rote Paprika
1 Lauchzwiebel

für die Soße:
100 g Joghurt
50 g saure Sahne
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1-2 EL Raps(kern)öl oder Olivenöl, nativ
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Honig oder Agavendicksaft
2-3 EL Zitronenmelisse, frisch gehackt

Garnitur:
evtl. essbare Blüten von Kapuzinerkresse, Schnittlauch, Borretsch oder Gänseblümchen

Zubereitung:

Für die Soße Joghurt mit der sauren Sahne, dem Zitronensaft und dem Öl cremig schlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Zitronenmelisse unterheben.

Blattsalat putzen, waschen und abtropfen lassen oder trocken schleudern.

Champignons, Möhren und Paprika ebenfalls putzen, waschen und in dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden. Lauchzwiebel in schmale Ringe schneiden.

Das Gemüse miteinander vermischen und mit der Zitronensoße marinieren.

Auf Blattsalat und den Blüten garniert servieren.

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Rohköstlicher Spargel-Erdbeer-Salat mit Schalotten

für 4 Personen

Zutaten:
450 g Spargel
2 Schalotten oder 1 Zwiebel
250 g Erdbeeren, gewaschen, geviertelt

für die Soße:
120 g saure Sahne
1-2 EL weißen Balsamico
2 EL Rapskernöl, nativ
1-2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Agavendicksaft oder flüssiger Honig

Zubereitung:

Für die Soße die saure Sahne mit Essig, Öl, Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft bzw. Honig abschmecken.

Spargel waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln.

Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.

Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.

Obst und Gemüse vorsichtig unter die Soße mischen.

Mit Gänseblümchen oder anderen Wildkräuterblüten bestreut servieren.

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Wildkräuter – Lasagne mit Bärlauch

für 6 Pers.

Zutaten:

200      g           Löwenzahn

200      g           junge Brennnessel

200      g           Bärlauch

200      g           Rucola

1           Stg.      Lauch

5           EL         Butter

1-2       Dosen  Tomaten (400g Inhalt)

4           EL         Maismehl oder Vollkornmehl

¾          Liter     Milch

2           Kugeln Mozzarella (250g)

Salz, Pfeffer

250      g           Vollkorn-Lasagneplatten (ohne Vorkochen)

100      g           Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

Kräutersauce:

Wildkräuter waschen, trocknen und fein hacken. Lauch putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und in 1 EL Butter andünsten. Die Kräuter dazugeben und zusammenfallen lassen.

Tomaten klein schneiden und untermischen. Alles offen bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. köcheln lassen.

Kräutersauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bechamel:

Für die Bechamel restliche Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Die Milch unter Rühren dazu gießen und die Sauce ca. 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Eine feuerfeste Form lagenweise mit Nudelplatten, Kräutersauce und Bechamel füllen, dabei Kräutersauce mit Mozzarella und Parmesan bestreuen. Zuoberst Bechamel verteilen.

Lasagne im Ofen (Mitte, Umluft 160°C) etwa 40 Min. backen, bis sie weich und gebräunt ist.

Übrigens: die Termine für die nächsten Wildkräuter-Events nach dem Motto WANDERN – SAMMELN – KOCHEN – SCHLEMMEN findest Du HIER.

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Vitamincocktail

für 2 Portionen

Zutaten:

50         g           Feldsalat
25        g           Rucola
1                        Orange
1                        Apfel oder 1 Birne
½                       Avocado
2           Stück   Ingwer (ca. walnussgroß)
1                        Banane

(Wild)Kräuter: Basilikum, Petersilie, Kresse, Minze, Zitronenmelisse, Oregano, Girsch,

Löwenzahn, o.ä.

Zubereitung:

„Grüne Zutaten“ und das Obst in den Mixer legen und alles miteinander pürieren, bis die Zutaten breiig sind. Kein Wasser hinzufügen, sonst wird der Smoothie zu flüssig.

Den Smoothie langsam Schluck für Schluck kauen und gut einspeicheln

„Grüne Smoothies“ sind reich an Ballaststoffen, Proteinen, Mineralien und Vitaminen.

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Buchweizen-Tomaten-Suppe

für 4 Personen

100      g           Buchweizen

1           Liter     Gemüsebrühe

1                        Lorbeerblatt

1           Stange Lauch

1                        mittelgroße Möhre

1                        Zwiebel

2                        Tomaten

1           EL         native Raps- oder Olivenöl

2-3       EL         Tomatenmark

rosenscharfer Paprika (ersatzweise Pfeffer aus der Mühle)

Muskatnuss

wenig Majoran

evtl. Salz

gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

Buchweizen in einem Sieb waschen, abtropfen lassen und in 3/4 Liter Gemüsebrühe mit dem Lorbeerblatt 10 Minuten kochen, dann 20 Minuten ausquellen lassen.

Lauch gründlich waschen, putzen und in feine Halbringe schneiden. Möhre  schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Tomaten in Würfel schneiden.

Zwiebelwürfel in Öl andünsten, Tomaten, Möhre und Lauch dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Restliche Gemüsebrühe angießen und alles zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.

Gemüse mit dem gegarte Buchweizen mischen, Tomatenmark unterrühren und mit Gewürzen abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

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Kürbis-Orangen-Suppe

Zubereitungszeit ca. 30-40 Minuten, für 6-8 Portionen

Zutaten:

1          kg        Hokkaido-Kürbis

150     g          Kartoffeln

1          l           Wasser

1-2      TL        Meersalz

1          TL        Curry

1          Prise   Zimt

3                     Orangen

3          EL        Kürbiskerne

6-8      TL        Kürbiskernöl, nativ

Zubereitung:

Kürbis zerteilen, gegebenenfalls schälen und Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

Kartoffeln schälen und würfeln.

Kürbis- und Kartoffelstücke in das Wasser geben, mit Meersalz, Curry und Zimt würzen und ca. 30 Minuten weich kochen.

In der Zwischenzeit Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten bis sie duften.

Wenn der Kürbis weichgekocht ist, Suppe pürieren.

Orangen auspressen und den Saft zur Suppe geben, Suppe nochmals abschmecken.

Suppe portionieren und mit den gerösteten Kürbiskernen und einem TL Kürbiskernöl verzieren.

Tipp:

Besonders gut schmeckt diese Suppe mit Hokkaido-Kürbis. Bei dieser Sorte kann man die Schale mitessen. Aber alle anderen Kürbissorten eignen sich auch.

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Endlich finden wieder Live Events statt! Ich habe mich sehr gefreut, beim Summer-Fresh-Event am 30.06.2021 bei mir in der Eventlocation wieder Gäste empfangen zu dürfen! Gemeinsam mit Christina Bleier von RINGANA, mit toller Frischekosmetik im Gepäck und Susanne Kölbl von BH Träume mit Bademode und BHs in der für jede Frau passenden Größe, war das Event ein voller Erfolg!

Für meine Teilnehmer:innen habe ich in diesem Zuge diverse Leckereien aus Frischkost zubereitet. Auf dem Menü standen verschiedene Frischkost-Snacks wie Dattel-Kokos-Creme, kalte Tomatensuppe, Rote-Bete-Apfel-Salat und als Nachtisch Energyballs. Bei der Auswahl der Zutaten achte ich besonders auf frische, regionale Lebensmittel in Bioqualität von meinem Partner „die Rollende Gemüsekiste“ in Augsburg.

Du möchtest dir das Alles beim nächsten Mal nicht entgehen lassen? Dann folge mir für regelmäßige Updates in meinem Newsletter.

Alle Events findest du zudem auf meiner Website unter https://lagom-carlsson.de/veranstaltungen-2/.

Ich freue mich auf dich!
Deine Friederike

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Tägliche bekannte Wildkräuter lecker und einfach nutzen

Live-Video in Kooperation mit der Facebook-Gruppe “ Wir sind Garten“

Wildkräuter sind ein Geschenk der Natur, das man annehmen sollte. Wildkräuter verfeinern jede Mahlzeit und sind dazu auch noch mit das Gesündeste, was die Natur für uns bereit hält.

In diesem Live mit Ernährungstrainerin Friederike Carlsson lernst viel über bekannte heimische Wildkräuter und essbare Blüten, ihre Anwendungsmöglichkeiten und Besonderheiten, und natürlich auch wie man sie alltagstauglich in schmackhaften und bekömmlichen Gerichten abwechslungsreich verarbeitet, ob als grünen Smoothie, im Salat, im Aufstrich, in Gemüsegerichten oder einfach nur als essbare Deko.  

Wichtig: Bitte immer nur das pflücken und verwenden, was man zu 100% sicher erkennt und nochmal selbst auf Essbarkeit überprüft hat.

HIER kannst Du Dir das Live-Video noch einmal anschauen.

Wenn Du mehr wissen  möchtest, wie man mit Wildkräutern lecker kocht, dann schau einmal in diesen Kurs:

Wildkräuter-Wanderung mit Kochkurs am 30.07.21

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