Würziger Melonensalat mit Feta

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten, für 4 Portionen

Zutaten:

2                  kleine rote Zwiebeln

2                  Limetten, Saft

1000    g           Wassermelone

75     g           Feta

40     g           schwarze Oliven, entkernt

½     Bund    glatte Petersilie

½     Bund    Minze

3      EL         Olivenöl

schwarzen Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Die Zwiebel in hauchdünne Ringe oder Halbringe schneiden, mit Limettensaft übergießen und etwas durchziehen lassen.

Wassermelone schälen, große Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in 2cm große Würfel schneiden.

Feta klein würfeln, Oliven vierteln.

Kräuter waschen, trocknen und hacken.

Alle Zutaten mit Olivenöl vorsichtig mischen und mit schwarzem Pfeffer servieren.

©UGB 03/22

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Fenchelsalat mit gerösteten Leinsamen

für 4 Portionen, Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Zutaten:

450      g           Fenchel

für die Soße:

150      g           saure Sahne

1           EL         Orangensaft, frisch gepresst

1           TL         Zitronensaft, frisch gepresst

1           TL         Akazienhonig

1           TL         Rapsöl, nativ

1           Prise    Salz

1           Prise    Pfeffer, frisch gemahlen

zum Bestreuen:

4           TL         Leinsamen

Zubereitung:

Für die Soße saure Sahne, Orangensaft, Zitronensaft, Honig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.

Fenchel waschen, putzen und in ganz feine Streifen schneiden, mit der Soße vermischen und möglichst 15 Minuten ziehen lassen.

Leinsamen in einer trockenen Pfanne leicht rösten, abkühlen lassen, grob schroten und über den Fenchelsalat streuen.

Tipp:

Auf Eichblattsalat angerichtet sieht diese Frischkost besonders schön aus.

©UGB

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Bunter Sommersalat mit Zitronensoße

Für 4 Portionen

Zutaten:
150 g Blattsalat
100 g Champignons
100 g Möhren
100 g rote Paprika
1 Lauchzwiebel

für die Soße:
100 g Joghurt
50 g saure Sahne
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1-2 EL Raps(kern)öl oder Olivenöl, nativ
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Honig oder Agavendicksaft
2-3 EL Zitronenmelisse, frisch gehackt

Garnitur:
evtl. essbare Blüten von Kapuzinerkresse, Schnittlauch, Borretsch oder Gänseblümchen

Zubereitung:

Für die Soße Joghurt mit der sauren Sahne, dem Zitronensaft und dem Öl cremig schlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Zitronenmelisse unterheben.

Blattsalat putzen, waschen und abtropfen lassen oder trocken schleudern.

Champignons, Möhren und Paprika ebenfalls putzen, waschen und in dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden. Lauchzwiebel in schmale Ringe schneiden.

Das Gemüse miteinander vermischen und mit der Zitronensoße marinieren.

Auf Blattsalat und den Blüten garniert servieren.

©UGB

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Rohköstlicher Spargel-Erdbeer-Salat mit Schalotten

für 4 Personen

Zutaten:
450 g Spargel
2 Schalotten oder 1 Zwiebel
250 g Erdbeeren, gewaschen, geviertelt

für die Soße:
120 g saure Sahne
1-2 EL weißen Balsamico
2 EL Rapskernöl, nativ
1-2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Agavendicksaft oder flüssiger Honig

Zubereitung:

Für die Soße die saure Sahne mit Essig, Öl, Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft bzw. Honig abschmecken.

Spargel waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln.

Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.

Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.

Obst und Gemüse vorsichtig unter die Soße mischen.

Mit Gänseblümchen oder anderen Wildkräuterblüten bestreut servieren.

© UGB

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Wildkräuter – Lasagne mit Bärlauch

für 6 Pers.

Zutaten:

200      g           Löwenzahn

200      g           junge Brennnessel

200      g           Bärlauch

200      g           Rucola

1           Stg.      Lauch

5           EL         Butter

1-2       Dosen  Tomaten (400g Inhalt)

4           EL         Maismehl oder Vollkornmehl

¾          Liter     Milch

2           Kugeln Mozzarella (250g)

Salz, Pfeffer

250      g           Vollkorn-Lasagneplatten (ohne Vorkochen)

100      g           Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

Kräutersauce:

Wildkräuter waschen, trocknen und fein hacken. Lauch putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und in 1 EL Butter andünsten. Die Kräuter dazugeben und zusammenfallen lassen.

Tomaten klein schneiden und untermischen. Alles offen bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. köcheln lassen.

Kräutersauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bechamel:

Für die Bechamel restliche Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Die Milch unter Rühren dazu gießen und die Sauce ca. 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Eine feuerfeste Form lagenweise mit Nudelplatten, Kräutersauce und Bechamel füllen, dabei Kräutersauce mit Mozzarella und Parmesan bestreuen. Zuoberst Bechamel verteilen.

Lasagne im Ofen (Mitte, Umluft 160°C) etwa 40 Min. backen, bis sie weich und gebräunt ist.

Übrigens: die Termine für die nächsten Wildkräuter-Events nach dem Motto WANDERN – SAMMELN – KOCHEN – SCHLEMMEN findest Du HIER.

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Als UGB-Fastenleiterin berichte ich, Friederike Carlsson, von meinem Weg zum Fasten, und warum ich die Tätigkeit als Fastenbegleiterin so bereichernd empfinde.

Den gesamten Bericht findest Du HIER

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Vitamincocktail

für 2 Portionen

Zutaten:

50         g           Feldsalat
25        g           Rucola
1                        Orange
1                        Apfel oder 1 Birne
½                       Avocado
2           Stück   Ingwer (ca. walnussgroß)
1                        Banane

(Wild)Kräuter: Basilikum, Petersilie, Kresse, Minze, Zitronenmelisse, Oregano, Girsch,

Löwenzahn, o.ä.

Zubereitung:

„Grüne Zutaten“ und das Obst in den Mixer legen und alles miteinander pürieren, bis die Zutaten breiig sind. Kein Wasser hinzufügen, sonst wird der Smoothie zu flüssig.

Den Smoothie langsam Schluck für Schluck kauen und gut einspeicheln

„Grüne Smoothies“ sind reich an Ballaststoffen, Proteinen, Mineralien und Vitaminen.

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Buchweizen-Tomaten-Suppe

für 4 Personen

100      g           Buchweizen

1           Liter     Gemüsebrühe

1                        Lorbeerblatt

1           Stange Lauch

1                        mittelgroße Möhre

1                        Zwiebel

2                        Tomaten

1           EL         native Raps- oder Olivenöl

2-3       EL         Tomatenmark

rosenscharfer Paprika (ersatzweise Pfeffer aus der Mühle)

Muskatnuss

wenig Majoran

evtl. Salz

gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

Buchweizen in einem Sieb waschen, abtropfen lassen und in 3/4 Liter Gemüsebrühe mit dem Lorbeerblatt 10 Minuten kochen, dann 20 Minuten ausquellen lassen.

Lauch gründlich waschen, putzen und in feine Halbringe schneiden. Möhre  schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Tomaten in Würfel schneiden.

Zwiebelwürfel in Öl andünsten, Tomaten, Möhre und Lauch dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Restliche Gemüsebrühe angießen und alles zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.

Gemüse mit dem gegarte Buchweizen mischen, Tomatenmark unterrühren und mit Gewürzen abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

© UGB

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Bratäpfel mit Feigenfüllung (für 10 Bratäpfel)

100      g           getrocknete Feigen

100      ml        Wasser

50         g           Kokosraspel

1           Msp     Delifruit (=Gewürzmischung aus Zimt, Sternanis, Koriander, Nelken, Vanille)

1           TL         Zitronenabrieb

10                     Äpfel zu 150 g

100      ml        Apfelsaft

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Die Feigen entstielen, würfeln und in Wasser 20 Minuten einweichen. Feigen pürieren, Apfelsaft und Kokosraspel untermischen, mit Delifruit und Zitronenabrieb abschmecken.

Das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen, Äpfel in eine Auflaufform setzen und mit Fruchtmus füllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 20-25 Minuten schmoren.

Ingwersoße

250      g           Kiwis

10         g           Ingwer, frisch gerieben

evtl. Honig

1           EL         Kokosraspel zum Betreuen

Kiwis schälen, pürieren, mit Ingwer vorsichtig abschmecken. Eventuell mit etwas Honig süßen. Die Soße über die Bratäpfel geben und mit Kokosraspeln garnieren.

Haferkekse, vegan (8-10 Stück)

 20         g           Cranberries

40         g           Vollkornmehl (Dinkel oder Hafer)

60         g           feine Haferflocken

2           TL         Backpulver

1           Msp.    Zitronenabrieb

40         g           Banane, geschält

30         g           Zuckerrübensirup

50         ml        Rapskernöl

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Cranberries grob schneiden, mit Mehl, Haferflocken, Backpulver und Zitronenabrieb vermischen. Banane mit einer Gabel zerquetschen, mit Zuckerrübensirup und Öl verrühren und unter die Mehlmischung ziehen.

Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.

Frohe Weihnachten!

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Vollkorn-Brötchen
ca. 8-12 Stück

Zutaten:
300 g Weizenvollkornmehl
300 g Dinkelvollkornmehl
350 ml lauwarmes Wasser
1 Würfel (Bio-)Hefe
2 EL Honig
1 EL Ur-Salz/ Steinsalz
50 g Butter (geschmolzen)

Zubereitung:
Hefe in Wasser auflösen, Honig und Salz dazugeben und gut durchrühren, dann in das vermischte Mehl schütten und ca. 8-10 min. durchkneten (Teig soll sich vom Boden lösen).
Flüssige Butter über Teig schütten, nicht einkneten.
Zugedeckt ½ Stunde an warmen Ort gehen lassen.
Dann erst die Butter unterkneten, eine Wurst formen und daraus Brötchen formen. Die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier eng aneinandersetzen (sollen sich berühren).
30 min. Umluft bei 200° in kalten Backofen, bis sie goldbraun sind.

Tipp:
Alternativ kann Käse, Speck, Zwiebel, Oliven, getrocknete Tomaten etc. (herzhaft, dann mit Olivenöl) oder Rosinen, eingeweichte Trockenfrüchte, Nüsse (süß, dann mit Butter) eingebacken werden.

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