Schokoladen-Vollkorn-Soufflé

für 6 Stück

Zutaten:

2 Eier
2 Eigelb
80 g (Rohrohr)Zucker
100 g Zartbitter-Kuvertüre
100 g Butter, zimmerwarm
80 g Vollkorn-Dinkelmehl
6 TL Kakaopulver

Zubereitung:

Die 2 Eier, die beiden Eidotter und den Zucker schaumig rühren.
Kuvertüre in kleine Stücke brechen und im Wasserbad erwärmen, bis sie gerade flüssig ist.
Zimmerwarme Butter zur geschmolzenen Kuvertüre hinzugeben und verrühren.
Die Butter-Schokomasse unter die schaumige Eier-Zucker-Masse heben. Das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben.
Sechs ausreichend große Förmchen (ca. 150 ml) einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Soufflé-Masse auf die Förmchen aufteilen und einfrieren (für mindesten eine Nacht!).
Zum Servieren Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Soufflés aus dem Gefrierfach holen und noch im gefrorenen Zustand in den Backofen schieben. 15 bis 17 Minuten backen. Die Backzeit war dann richtig, wenn der Kern noch flüssig ist.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen vorsichtig auf einen Teller stürzen und mit Kakaopulver und Sahne und/ oder Vanilleeis und Früchte der Saison bestäubt servieren.

Tipp:
Man kann die Soufflés gut vorbereiten und im Gefrierschrank so lange aufheben, bis man sie braucht.

© Friederike Carlsson

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Kartoffeldressing zu Feldsalat mit Ei

für 4 Portionen

Zutaten für das Dressing:

1           kl.         Kartoffel, gekocht und gepellt (ca. 50 g)

1           EL         Hefeflocken (wahlweise)

3           EL         Apfelessig

5-6       EL         Wasser

6           EL         Olivenöl, nativ

1           TL         Akazienhonig

1           TL         Senf

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Salat:

200      g           Feldsalat

2                        hart gekochte Eier, geschält

Für das Dressing alle Zutaten pürieren, so dass eine cremige Soße entsteht.

Den Feldsalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern.

Die Eier in Würfel schneiden.

Eier und Dressing in einer großen Schüssel mischen, den Feldsalat vorsichtig unterheben und den Salat sofort servieren.

© UGB, Elke Männle

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Kürbis-Linsen-Curry

für 4 Portionen

Zutaten:

100       g           braune Linsen

300       ml         Wasser

1           Msp.     Kreuzkümmel(samen)

3-4                    Koriander(samen)

3           EL         Olivenöl, nativ und kaltgepresst

1           TL         Ingwer, frisch gerieben

2           Knoblauchzehen

100       g           Zwiebeln

150       g           Möhren

250       g           Kürbis

100       g           Kartoffeln

150       ml         Tomatensaft

200       ml         Wasser

Salz, Curry, Balsamessig zum Abschmecken

Zubereitung:

Linsen über einem Sieb abwaschen und in Wasser ca. 30 Minuten gar köcheln lassen.

Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einem Mörser zerreiben und mit Ingwer und gehackten Knoblauchzehen zu dem erhitzten Olivenöl geben.

Zwiebeln würfeln und im gewürzten Öl anschmoren.

Möhren, Kürbis und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben.

Tomatensaft und Wasser zugießen und alles 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Gegarte Linsen unter das Gemüse mischen, einige Minuten durchziehen lassen und mit Salz, Curry sowie Balsamessig abschmecken.

Das Curry schmeckt sehr gut zu Vollkornreis.

Tipp:
Besonders gut schmeckt dieses Curry mit Hokkaidokürbis. Er muss nicht geschält werden, da die Schale beim Kochen weich wird.

©UGB, Kathi Dittrich

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Rotkraut mit Birne und Walnüssen

für 4 Portionen

 Zutaten:

300      g           Rotkraut

1                        süße, reife Birne

8                        Walnusskerne

für das Dressing:

2         EL         Orangensaft, frisch gepresst

2         EL         Zitronensaft, frisch gepresst

1         TL         Birnen- oder Apfeldicksaft

2         EL         Rapsöl oder Rapskernöl, nativ

1         EL         Walnußöl (wenn vorhanden, sonst 1 EL mehr Rapsöl)

Salz, Zimt, Cayennepfeffer

Zubereitung:

Für das Dressing Zitronen- und Orangensaft mit Dicksaft, Salz, Zimt sowie einer Prise Cayennepfeffer vermischen und mit dem Öl zu einer cremigen Soße unterrühren.

Rotkraut fein hobeln oder in sehr dünne Streifen schneiden. Mit der Hand etwas weich kneten und mit dem Dressing verrühren. 15 Minuten durchziehen lassen.

Birne vierteln, entkernen, quer in dünne Scheiben schneiden und unter das Rotkraut mischen. Frischkost abschmecken.

Walnüsse grob hacken, über den Salat streuen und servieren.

©UGB, Kathi Dittrich

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Joghurt-Bananen-Eis mit Obst und Mandeln

für 4 Portionen

Zutaten:

2       EL         Mandeln, fein gemahlen

200       g           Bananen

2       EL         Zitronensaft, frisch gepresst

200       g           Joghurt

1       Prise    Vanille gemahlen

2       EL         Honig

für die Garnitur:

100       g           Obst der Saison

Zimt, gemahlen

Zubereitung:

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

Bananen pürieren, Zitronensaft, Joghurt, Vanille, Honig und Mandeln zugeben und schaumig schlagen.

Die Masse in einer Eismaschine oder in einer Metall- bzw. Kunststoffschüssel im Gefrierfach etwa 4-6 Stunden gefrieren, dabei öfter umrühren.

Obst in mundgerechte Stücke schneiden.

Eis auf Desserttellern verteilen und mit klein geschnittenem Obst und Zimt garniert servieren.

©UGB, Kathi Dittrich

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