Frischkäse-Creme mit frischen Wildkräutern

für 4 Personen

Zutaten:

100      g           Quark 20%

100      g           Frischkäse

50        g           Joghurt

50        g           Zwiebeln

2-3       EL         frische Wildkräuter (oder Küchenkräuter) wie Löwenzahn, Girsch, Knoblauchsrauke, Gartenkresse, Gänseblümchenblätter, Gundermann, etc. –

einfach all das, was die Natur gerade hergibt 🙂

1        Msp.    Kräutersalz

1        Prise    Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Quark, Frischkäse und Joghurt glattrühren. Zwiebeln und Wildkräuter fein hacken und unter die Frischkäse-Quarkcreme mischen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

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Endiviensalat mit Curryrahm

für 4 Personen

Zutaten:

250      g           Endiviensalat

für die Soße:

100      g           Zwiebeln

1                       Knoblauchzehe

2         TL         Curry

1         EL         Rapsöl oder Rapskernöl, nativ

100       g           saure Sahne

1-2       EL         Obstessig

1         TL         Honig

½         TL         Salz

1         Prise    Pfeffer, frisch gemahlen

zum Bestreuen:

40        g           Hasel- oder Walnüsse

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauchzehe fein würfeln und mit dem Curry im Öl glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen. Saure Sahne und Obstessig zugeben und mit Honig, Salz und Pfeffer würzen.

Endiviensalat in feine Streifen schneiden, mit der Salatsauce vermengen und abschmecken. Hasel- bzw. Walnüsse grob hacken und über den Salat streuen.

Variante:
Endiviensalat kann durch Chinakohl ausgetauscht werden.

©UGB, Kathi Dittrich

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Knusprige Hasselback-Kartoffeln

für 4 Personen

Zutaten:
8-10 Kartoffeln, mittelgroß
4 EL Olivenöl, nativ
50 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Thymian oder Rosmarin (frisch oder getrocknet)

Zubereitung:
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen
Die Kartoffeln gut waschen. An der Unterseite flach abschneiden, damit die Kartoffel besser aufliegt. Mit einem scharfen Messer fächerartig einschneiden (ca. 3-5 mm dick).
Backblech mit Backpapier auslegen und die gefächerten Kartoffeln daraufsetzen.
Butter schmelzen lassen und mit dem Olivenöl vermischen und die Kartoffeln damit bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die schwedischen Kartoffeln im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen lassen.
Kräuter abspülen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und vor dem Servieren die Kartoffeln damit bestreuen.

Tipps:
Bei Bedarf kann man Pecorino oder Parmesan in dünne Scheiben schneiden und zwischen die Fächer stecken und mitbacken. Die Variation mit anderen Kräutern, Knoblauch oder Kräutersalz ist auch sehr lecker.
Die schwedischen Kartoffeln eignen sich als Beilage zu Hauptgerichten oder für Grillfeiern, oder als vollwertige Mahlzeit mit Quark- oder Sauerrahmdip.

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