Apfel-Zwiebel-Carpaccio mit Parmesan und Limettendressing

für 4 Personen

Zutaten:

2 Äpfel (ca. 250 g)
2 rote Zwiebeln (ca. 150 g)

für die Soße:
1 Limette oder kleine Zitrone (ca. 150 g)
½ TL Salz
¾ TL Honig oder Agavendicksaft
2 EL Olivenöl, nativ

zum Bestreuen:
2 Zweige frischen Thymian
1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner oder roten Pfeffer
20 g Parmesan

Zubereitung:

Limette oder Zitrone heiß abspülen, abtrocknen, Schale fein reiben und die Frucht auspressen. Salz und Honig im Saft auflösen, Olivenöl und Limettenschale darunter schlagen.
Äpfel mit dem Ausstecher vom Kerngehäuse befreien und in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Kreisförmig auf 4 großen Tellern oder einer Platte auslegen.
Zwiebeln schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln und über die Apfelscheiben verteilen.
Limettensoße gleichmäßig darüber träufeln. Thymianblättchen und Pfeffer über das Carpaccio streuen. Zum Schluss den Parmesan in möglichst dünnen Scheiben darüber hobeln.

Guten Appetit!

©UGB, Helmut Million

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Spargelsalat mit Erdbeeren und Schalotten

für 4 Personen

Zutaten:

450      g           Spargel

2                     Schalotten oder 1 Zwiebel
250      g           Erdbeeren, gewaschen, geviertelt

für die Soße:
120      g           saure Sahne
1-2       EL         weißen Balsamico
2         EL         Rapskernöl, nativ
1-2       EL         Zitronensaft, frisch gepresst
Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie Agavendicksaft oder flüssiger Honig

Zubereitung:

Für die Soße die saure Sahne mit Essig, Öl, Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft bzw. Honig abschmecken.

Spargel waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln.

Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.

Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.

Obst und Gemüse vorsichtig unter die Soße mischen. Guten Appetit!

©UGB, Elke Männle

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Frischkäse-Creme mit frischen Wildkräutern

für 4 Personen

Zutaten:

100      g           Quark 20%

100      g           Frischkäse

50        g           Joghurt

50        g           Zwiebeln

2-3       EL         frische Wildkräuter (oder Küchenkräuter) wie Löwenzahn, Girsch, Knoblauchsrauke, Gartenkresse, Gänseblümchenblätter, Gundermann, etc. –

einfach all das, was die Natur gerade hergibt 🙂

1        Msp.    Kräutersalz

1        Prise    Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Quark, Frischkäse und Joghurt glattrühren. Zwiebeln und Wildkräuter fein hacken und unter die Frischkäse-Quarkcreme mischen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

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Knusprige Hasselback-Kartoffeln

für 4 Personen

Zutaten:
8-10 Kartoffeln, mittelgroß
4 EL Olivenöl, nativ
50 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Thymian oder Rosmarin (frisch oder getrocknet)

Zubereitung:
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen
Die Kartoffeln gut waschen. An der Unterseite flach abschneiden, damit die Kartoffel besser aufliegt. Mit einem scharfen Messer fächerartig einschneiden (ca. 3-5 mm dick).
Backblech mit Backpapier auslegen und die gefächerten Kartoffeln daraufsetzen.
Butter schmelzen lassen und mit dem Olivenöl vermischen und die Kartoffeln damit bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die schwedischen Kartoffeln im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen lassen.
Kräuter abspülen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und vor dem Servieren die Kartoffeln damit bestreuen.

Tipps:
Bei Bedarf kann man Pecorino oder Parmesan in dünne Scheiben schneiden und zwischen die Fächer stecken und mitbacken. Die Variation mit anderen Kräutern, Knoblauch oder Kräutersalz ist auch sehr lecker.
Die schwedischen Kartoffeln eignen sich als Beilage zu Hauptgerichten oder für Grillfeiern, oder als vollwertige Mahlzeit mit Quark- oder Sauerrahmdip.

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