LAGOM© by Carlsson – genau richtig

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Apfel-Zwiebel-Carpaccio mit Parmesan und Limettendressing

für 4 Personen

Zutaten:

2 Äpfel (ca. 250 g)
2 rote Zwiebeln (ca. 150 g)

für die Soße:
1 Limette oder kleine Zitrone (ca. 150 g)
½ TL Salz
¾ TL Honig oder Agavendicksaft
2 EL Olivenöl, nativ

zum Bestreuen:
2 Zweige frischen Thymian
1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner oder roten Pfeffer
20 g Parmesan

Zubereitung:

Limette oder Zitrone heiß abspülen, abtrocknen, Schale fein reiben und die Frucht auspressen. Salz und Honig im Saft auflösen, Olivenöl und Limettenschale darunter schlagen.
Äpfel mit dem Ausstecher vom Kerngehäuse befreien und in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Kreisförmig auf 4 großen Tellern oder einer Platte auslegen.
Zwiebeln schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln und über die Apfelscheiben verteilen.
Limettensoße gleichmäßig darüber träufeln. Thymianblättchen und Pfeffer über das Carpaccio streuen. Zum Schluss den Parmesan in möglichst dünnen Scheiben darüber hobeln.

Guten Appetit!

©UGB, Helmut Million

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Spargelsalat mit Erdbeeren und Schalotten

für 4 Personen

Zutaten:

450      g           Spargel

2                     Schalotten oder 1 Zwiebel
250      g           Erdbeeren, gewaschen, geviertelt

für die Soße:
120      g           saure Sahne
1-2       EL         weißen Balsamico
2         EL         Rapskernöl, nativ
1-2       EL         Zitronensaft, frisch gepresst
Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie Agavendicksaft oder flüssiger Honig

Zubereitung:

Für die Soße die saure Sahne mit Essig, Öl, Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft bzw. Honig abschmecken.

Spargel waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln.

Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.

Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.

Obst und Gemüse vorsichtig unter die Soße mischen. Guten Appetit!

©UGB, Elke Männle

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Frischkäse-Creme mit frischen Wildkräutern

für 4 Personen

Zutaten:

100      g           Quark 20%

100      g           Frischkäse

50        g           Joghurt

50        g           Zwiebeln

2-3       EL         frische Wildkräuter (oder Küchenkräuter) wie Löwenzahn, Girsch, Knoblauchsrauke, Gartenkresse, Gänseblümchenblätter, Gundermann, etc. –

einfach all das, was die Natur gerade hergibt 🙂

1        Msp.    Kräutersalz

1        Prise    Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Quark, Frischkäse und Joghurt glattrühren. Zwiebeln und Wildkräuter fein hacken und unter die Frischkäse-Quarkcreme mischen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

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Endiviensalat mit Curryrahm

für 4 Personen

Zutaten:

250      g           Endiviensalat

für die Soße:

100      g           Zwiebeln

1                       Knoblauchzehe

2         TL         Curry

1         EL         Rapsöl oder Rapskernöl, nativ

100       g           saure Sahne

1-2       EL         Obstessig

1         TL         Honig

½         TL         Salz

1         Prise    Pfeffer, frisch gemahlen

zum Bestreuen:

40        g           Hasel- oder Walnüsse

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauchzehe fein würfeln und mit dem Curry im Öl glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen. Saure Sahne und Obstessig zugeben und mit Honig, Salz und Pfeffer würzen.

Endiviensalat in feine Streifen schneiden, mit der Salatsauce vermengen und abschmecken. Hasel- bzw. Walnüsse grob hacken und über den Salat streuen.

Variante:
Endiviensalat kann durch Chinakohl ausgetauscht werden.

©UGB, Kathi Dittrich

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Knusprige Hasselback-Kartoffeln

für 4 Personen

Zutaten:
8-10 Kartoffeln, mittelgroß
4 EL Olivenöl, nativ
50 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Thymian oder Rosmarin (frisch oder getrocknet)

Zubereitung:
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen
Die Kartoffeln gut waschen. An der Unterseite flach abschneiden, damit die Kartoffel besser aufliegt. Mit einem scharfen Messer fächerartig einschneiden (ca. 3-5 mm dick).
Backblech mit Backpapier auslegen und die gefächerten Kartoffeln daraufsetzen.
Butter schmelzen lassen und mit dem Olivenöl vermischen und die Kartoffeln damit bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die schwedischen Kartoffeln im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen lassen.
Kräuter abspülen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und vor dem Servieren die Kartoffeln damit bestreuen.

Tipps:
Bei Bedarf kann man Pecorino oder Parmesan in dünne Scheiben schneiden und zwischen die Fächer stecken und mitbacken. Die Variation mit anderen Kräutern, Knoblauch oder Kräutersalz ist auch sehr lecker.
Die schwedischen Kartoffeln eignen sich als Beilage zu Hauptgerichten oder für Grillfeiern, oder als vollwertige Mahlzeit mit Quark- oder Sauerrahmdip.

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Schokoladen-Vollkorn-Soufflé

für 6 Stück

Zutaten:

2 Eier
2 Eigelb
80 g (Rohrohr)Zucker
100 g Zartbitter-Kuvertüre
100 g Butter, zimmerwarm
80 g Vollkorn-Dinkelmehl
6 TL Kakaopulver

Zubereitung:

Die 2 Eier, die beiden Eidotter und den Zucker schaumig rühren.
Kuvertüre in kleine Stücke brechen und im Wasserbad erwärmen, bis sie gerade flüssig ist.
Zimmerwarme Butter zur geschmolzenen Kuvertüre hinzugeben und verrühren.
Die Butter-Schokomasse unter die schaumige Eier-Zucker-Masse heben. Das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben.
Sechs ausreichend große Förmchen (ca. 150 ml) einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Soufflé-Masse auf die Förmchen aufteilen und einfrieren (für mindesten eine Nacht!).
Zum Servieren Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Soufflés aus dem Gefrierfach holen und noch im gefrorenen Zustand in den Backofen schieben. 15 bis 17 Minuten backen. Die Backzeit war dann richtig, wenn der Kern noch flüssig ist.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen vorsichtig auf einen Teller stürzen und mit Kakaopulver und Sahne und/ oder Vanilleeis und Früchte der Saison bestäubt servieren.

Tipp:
Man kann die Soufflés gut vorbereiten und im Gefrierschrank so lange aufheben, bis man sie braucht.

© Friederike Carlsson

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Kartoffeldressing zu Feldsalat mit Ei

für 4 Portionen

Zutaten für das Dressing:

1           kl.         Kartoffel, gekocht und gepellt (ca. 50 g)

1           EL         Hefeflocken (wahlweise)

3           EL         Apfelessig

5-6       EL         Wasser

6           EL         Olivenöl, nativ

1           TL         Akazienhonig

1           TL         Senf

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Salat:

200      g           Feldsalat

2                        hart gekochte Eier, geschält

Für das Dressing alle Zutaten pürieren, so dass eine cremige Soße entsteht.

Den Feldsalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern.

Die Eier in Würfel schneiden.

Eier und Dressing in einer großen Schüssel mischen, den Feldsalat vorsichtig unterheben und den Salat sofort servieren.

© UGB, Elke Männle

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Kürbis-Linsen-Curry

für 4 Portionen

Zutaten:

100       g           braune Linsen

300       ml         Wasser

1           Msp.     Kreuzkümmel(samen)

3-4                    Koriander(samen)

3           EL         Olivenöl, nativ und kaltgepresst

1           TL         Ingwer, frisch gerieben

2           Knoblauchzehen

100       g           Zwiebeln

150       g           Möhren

250       g           Kürbis

100       g           Kartoffeln

150       ml         Tomatensaft

200       ml         Wasser

Salz, Curry, Balsamessig zum Abschmecken

Zubereitung:

Linsen über einem Sieb abwaschen und in Wasser ca. 30 Minuten gar köcheln lassen.

Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einem Mörser zerreiben und mit Ingwer und gehackten Knoblauchzehen zu dem erhitzten Olivenöl geben.

Zwiebeln würfeln und im gewürzten Öl anschmoren.

Möhren, Kürbis und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben.

Tomatensaft und Wasser zugießen und alles 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Gegarte Linsen unter das Gemüse mischen, einige Minuten durchziehen lassen und mit Salz, Curry sowie Balsamessig abschmecken.

Das Curry schmeckt sehr gut zu Vollkornreis.

Tipp:
Besonders gut schmeckt dieses Curry mit Hokkaidokürbis. Er muss nicht geschält werden, da die Schale beim Kochen weich wird.

©UGB, Kathi Dittrich

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